Aprofitant que és temporada de calçots he pensat que no estaria malament fer una entrada sobre l’elaboració més important d’aquest plat tradicional català, la salsa.
La veritat és que no hi ha una recepta única sinó que cada família la fa d’una manera diferent ja sigui per les quantitats o pels ingredients però el resultat final sempre és força semblant.
Aquesta salsa, anomenada salsa de calçots, és molt semblant a la salsa romesco però amb petites diferències. La de calçots és més consistent ja que s’ha d’adherir bé al calçot. També porta all cru mentre que el la salsa romesco és escalivat.
Ingredients:
- una ceba
- un all
- 8 tomàquets de branca
- avellanes torrades
- ametlles torrades
- 3 nyores
- oli d’oliva verge extra
- vinagre de vi
- sal
- pebre vermell dolç
- pebre negre
Elaboració:
- Primer de tot s’escaliven els tomàquets i la ceba al forn.
- Es posa un cassó al foc amb aigua i quan arrenca el bull s’hi afegeixen les nyores.
- Un cop escalivats, es pelen la ceba i els tomàquets i s’afegeixen en un pot juntament amb un grapat d’ametlles, un grapat d’avellanes, un raig de vinagre, l’all cru pelat i trossejat i l’oli d’oliva.
- Finalment s’incorpora la polpa de les nyores, prèviament hidratades, se salpebre al gust i s'afegeix una mica de oebre vermell dolç.
- Amb l’ajuda del túrmix es barreja tot. En funció de la consistència que vulguem obtenir completarem la salsa amb els ingredients necessaris.
Aprovechando que estamos en temporada de calçots he pensado que no estaría mal hacer una entrada sobre la elaboración más importante de esta plato tradicional catalán, la salsa.
La verdad es que no hay una receta única, sino que cada familia la hace de una forma distinta ya sea por las cantidades o por los ingredientes pero el resultado final siempre es bastante parecido.
Esta salsa, llamada salsa de calçots, es muy parecida a la salsa romesco pero con pequeñas diferencias. La de calçots es más consistente ya que tiene que adherirse bien al calçot. También lleva ajo crudo mientras que el de la salsa romesco van asados.
Ingredientes:
- una cebolla
- un ajo
- 8 tomates de rama
- avellanas tostadas
- almendras tostadas
- 3 ñoras
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino
- sal
- pimentón dulce
- pimienta negra
Elaboración:
- Primero de todo se asan los tomates y la cebolla al horno.
- Se pone un cazo al fuego con agua y cuando hierve se añaden las ñoras
- Una vez asados, se pelan la cebolla y los tomates y se añaden en un cuenco junto con un puñado de almendras, un puñado de avellanas, un poco de vinagre, el ajo crudo pelado y troceado y el aceite de oliva.
- Finalmente se incorpora la pulpa de las ñoras, previamente hidratadas, se salpimienta al gusto y se añade un poco de pimentón dulce.
- Con la ayuda del túrmix se mezcla todo. En función de la consistencia que queramos obtener completaremos la más cantidad de algunos ingredientes
